相信很多人都喜欢用玉米油,葵花籽油或橄榄油等植物油吧!看了接来下的报道,或许要改变您的想法了!
近日,国外有科学家声称用玉米油,葵花籽油或橄榄油等植物油做饭,可能导致包括癌症在内的多种疾病.研究发现,普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物;而醛类化合物可能导致癌症.心脏疾病以及痴呆等多种病症.那么我们所依赖的植物油真会让我们致癌吗?
生物分析化学教授马丁·格鲁特维尔德:
"几十年来,官方一直警告我们,说黄油和猪油有多坏.但是,通过一系列研究.实验,我们发现,就煎炸.炒菜来说,黄油非常非常得好,猪油也一样.人们一直说,玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康.但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候,它们会经历一系列复杂的化学反应,积累出一大批有毒的化学物质."
一份普普通通的.由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中,所含有的致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍.相对而言,如果改用黄油.橄榄油.猪油.或者椰子油,产生的醛类物质就大为减少;其中尤以椰子油最为健康.
中国营养学家建议:
对此,中国营养学家顾中一表示:"我看了下原版新闻,有些地方有夸大误导之嫌,毕竟《每日邮报》的健康资讯靠谱程度原本就很一般.其中主要内容可以算是常识了,我们现在大多数使用的食用油烟点都在180℃以上,也就是说如果你炒菜时油已冒烟,温度便已经高过这个实验温度了.这也是我比较喜欢用电烤箱.空气炸锅等厨房电器的原因之一,温度比较好控制."据顾中一介绍,中国人的饮食习惯.烹调习惯.油品情况都和外国有差异,不能照搬国外研究结果.
《食用油选用原则》
如果只求省事,买橄榄油就可以,注意不要用来煎炸食物,用橄榄油炒菜也勉强.
谈植物油主要有两个方面:一个是总量,一个是种类.先说总量,《中国居民膳食指南》中建议的是每日25~30g的食用油,也就是两三个白瓷勺的量,这也就意味着没有做油炸食品的"配额"了.如果你真的能做到这个比例显然是极好的.但是,从许多调查结果来看,不少人每日食油都在40g以上,因此除了限油.少在外就餐,根据情况选择什么种类也很重要.
猪油.鸭油.奶油相对于植物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多,对于现在患高血脂.脂肪肝的人来说可谓火上浇油,不建议选择.如果你是用来煎炸的话,那么可使用富含饱和脂肪酸的植物油.如果条件再好一些可以选择椰子油.中长链脂肪酸食用油.近年来,一些研究开始为饱和脂肪酸翻案,认为负面影响并不太大.但要注意的那是膳食热量控制下,与少摄入饱和脂肪酸而摄入精制碳水化合物的人群比,直白地说就是吃肥肉比喝可乐健康.
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